La cadena maíz–tortilla recibe un nuevo impulso con la publicación del Estándar de Competencia EC1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora”, un instrumento oficial que busca elevar la calidad, inocuidad y seguridad industrial en las tortillerías del país.
Como parte del Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla y del compromiso 62 de los 100 de la Presidenta Claudia Sheinbaum, la Secretaría de Educación Pública, a través del CONOCER, junto con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, dieron a conocer que este estándar ya está disponible en el Diario Oficial de la Federación.
Este documento establece las funciones esenciales para operar adecuadamente una máquina tortilladora: desde preparar el área de trabajo y manejar la masa, hasta ajustar el equipo, supervisar la producción y mantener la limpieza del establecimiento. Su objetivo es asegurar procesos eficientes y tortillas que cumplan con los requisitos de calidad e higiene.
Las personas que se certifiquen obtendrán un documento oficial SEP-CONOCER que avala sus habilidades y conocimientos, sin necesidad de contar con título profesional, lo que abre oportunidades laborales dentro de esta industria fundamental para el país.
El estándar está alineado con la normatividad sanitaria vigente y se sustenta en principios de trabajo digno, competitividad, responsabilidad social y manejo higiénico de alimentos. Para las tortillerías, la certificación representa mayor eficiencia, reducción de riesgos, cumplimiento normativo, optimización del tiempo y aumento en la productividad.
En su creación participaron dependencias federales, organizaciones de la cadena maíz-tortilla, instituciones académicas y organismos del sector agropecuario, quienes aportaron experiencia técnica y operativa.
Con este esfuerzo, la SEP y Agricultura fortalecen la profesionalización del oficio tortillero y contribuyen a garantizar alimentos inocuos y de calidad para la población, además de robustecer el funcionamiento del Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla, cuyo propósito es estabilizar el precio del producto y mejorar las condiciones de operación de las tortillerías del país.
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